Los canónigos (Valerianella locusta) son plantas herbáceas pertenecientes a la familia de las valerianaceae.

Posee hojas de color verde grisáceo espatuladas y cóncavas dispuestas en forma de roseta, tiene un característico sabor a nuez y se suele consumir crudas en ensaladas.

El documento que nos da el testimonio más temprano de su uso es un documento alemán de 1588 aunque se estima,  dado que es una especie salvaje, que se lleva usando desde mucho antes.

Se cultiva por toda la zona templada de Europa, Asía Menor y el Caucaso, en España se cultiva por casi toda la península, excepto en la parte Sur y Galicia.

Es un cultivo que aguanta bien el frio y las heladas siendo bastante resistente a las plagas aunque no tanto a los hongos cuando las condiciones del suelo son muy húmedas y no está bien drenado.

Se siembra a mediados de verano y puede cosecharse hasta la primavera. Cuando empieza a aumentar es calor es cuando la planta florece, perdiendo su calidad para consumo y es cuando se reserva para usarlas para semillas.

Nutricionalmente como la mayoría de hierbas de hojas verdes, posee una gran cantidad de vitamina C (3 veces que la lechuga) beta-caroteno, B6, hierro y potasio. Los valores de estos nutrientes son mayores antes de su floración.

Culinariamente se emplea cruda y como componente en ensaladas.

Frutas Ramírez, realiza distribución de canónigos en la provincia de Málaga, póngase en contacto con nosotros para solicitar información.