El ajo (Allium sativum) es una especie del genero de la Cebolla, esta familia que incluye a la propia cebolla, la cebolla, el puerro y la cebolleta.

Con una historia de uso humano de más de 7.000 años, el ajo es originario de Asia central ha sido durante mucho tiempo un elemento básico en la región del Mediterráneo, así como un condimento frecuente en Asia, África y Europa. Se sabe que los antiguos egipcios, y se ha utilizado tanto para fines culinarios y medicinales. Actualmente China es el principal productor de ajo del mundo.

Nutricionalmente, en su consumo mas común (3 a 9) gramos no tiene un gran valor nutricional. En cantidades de 100 gramos si encontramos fosforo, vitamina B6 y C.

Desde los tiempos remotos los ajos se cultivan en Grecia, Roma la India e incluso en algunos países del oriente. Los requisitos ambientales para su cultivo son:

• Suelos con buen drenaje, preferentemente francos o algo arcillosos, ricos en materia orgánica y con humedad. Se adaptan con facilidad en suelos cultivados previamente con cereales
• Riego permanente hasta el período anterior a la cosecha.
• Fertilización superior a otras hortalizas
• Desmalezamiento del suelo, principalmente durante el primer período de germinación
• Temperaturas inferiores a los 17 °C

Los ajos tiene multitud de usos en la cocina tanto como aliño como componente principal del plato. Así tenemos el pan de ajo, sopa de ajo, el ajo blanco y como no la estrella de los condimentos elaborados con ajo el alioli.